“Aos 10 anos, percorria junto com sua irmã de sete, os 8 km que separavam sua casa da escola no lombo do cavalo. Não havia estradas, tampouco carros. A tranqüilidade da fazenda contrastava com o trabalho duro da lavoura.
Mesmo com o pouco que tinham, aprendiam desde cedo a tirar o melhor do que o campo oferecia. Foi assim que ela aprendeu a preparar o curau, a polenta e a pamonha. Hoje iguarias, estes produtos do milho muitas vezes eram tudo o que eles tinham pra comer.”
Esse é um pequeno trecho do livro que escrevi com o Thiago sobre receitas, encontros, amigos, sabores. Ele nunca foi publicado, por questões burocráticas, mas está prontinho, quem sabe um dia não tomo coragem e corro atrás de um editor?
Essa história acima é a da avó dele, Kimi, que faz o melhor curau de milho da existência humana.
Ela me ensinou a fazer essa receita passo a passo, mas mesmo que eu me esforce e siga tudo à risca, nunca fica tão gostoso quanto o dela. (É a famosa questão afetiva…)
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Esse foi o máximo que ela topou aparecer…
Mas compartilho essa receita aqui, para que façam, repliquem, façam suas versões, refaçam, testem e comam muito. Afinal não é só em época de festa junina que se deve comer milho, né?
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Curau de Milho
(receita para um curau grande):
– 9 espigas de milho médias (em torno de 250g cada uma)
– 1 litro de água
– 450 g de açúcar
Modo de preparo:
Tem que ser de milho de verdade!
Limpe as espigas, retirando todos os “cabelinhos” e a palha. Debulhe os grãos com a ajuda de uma faca. O que restar na espiga raspe com uma colher de sopa, sempre da parte mais grossa para a mais fina da espiga.
Bata o milho no liquidificador com a água.
Escorra o conteúdo em uma peneira grande sobre uma panela. Com a ajuda das mãos pressione a polpa contra a peneira. Assim que não houver mais liquido, descarte o que sobrou do milho e fique somente com o “caldo”.
Leve ao fogo alto mexendo sempre. Misture o açúcar aos poucos e quando começar a engrossar, abaixe o fogo e continue mexendo por aproximadamente 10 minutos. A coloração se tornará amarelo bem brilhante.
Verta o líquido sobre uma travessa de cerâmica funda ou sobre um pirex. Caso prefira, você pode colocar o curau em formas individuais.
Espere esfriar sem cobrir com filme plástico, para formar aquela película gostosa em cima. Guarde sob refrigeração.
Corte um pedaço generoso e se delicie!
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Depois me conta se não é o melhor curau que você já comeu.
Ela vai me matar quando souber que eu publiquei essa receita aqui!
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